Jalea

Descripción

Jalea – Mélange de fruits de mer frits avec salade marinée au citron vert
Plat de fruits de mer frits à la péruvienne
Le littoral du Pérou s’étend sur 1500 miles (2400 km) et l’océan Pacifique qui borde ce pays est l’un des plus riches en termes de zones de pêche au monde. Il n’est donc pas étonnant que le poisson et les fruits de mer occupent une place importante dans la cuisine péruvienne moderne.

Jalea signifie «gelée» en espagnol, il est donc facile de confondre ce plat frit et savoureux avec un dessert si l’on est familier avec la langue mais pas avec le plat. Mais cette préparation est strictement réservée au plat principal, à l’entrée ou à l’apéritif.

Comme pour d’autres plats de fruits de mer péruviens, le citron vert joue un rôle important en ajoutant une note acidulée et amère. Dans le cas de la Jalea, le jus de citron vert marine la salade d’oignons, de poivrons et de maïs qui l’accompagne, créant ainsi un ajout frais et légèrement épicé au plateau de poissons riches, de crevettes, de poulpes et de calmars.