La «Leche de Tigre» est une préparation péruvienne qui est traditionnellement considérée comme une boisson rafraîchissante et revigorante à base de jus de citron vert et de jus de poisson cru. Cependant, elle est également utilisée comme base pour la préparation de divers plats péruviens, en particulier la célèbre «Ceviche». Voici une description de la Leche de Tigre en tant que boisson :
Ingrédients principaux :
- Jus de citron vert : Le principal ingrédient de la Leche de Tigre est le jus de citron vert, qui est frais, acidulé et donne à la préparation sa saveur caractéristique.
- Jus de poisson : Le nom «Leche de Tigre» signifie littéralement «lait de tigre», mais il n’y a pas de lait dans cette préparation. Le «lait» se réfère au jus de poisson cru, généralement issu du poisson utilisé pour le ceviche. Le jus de poisson cru est mélangé avec le jus de citron vert pour créer une base savoureuse.
- Piments : Pour ajouter de la chaleur et de la saveur, des piments péruviens, tels que l’aji amarillo, peuvent être ajoutés à la Leche de Tigre. La quantité de piments peut varier selon les préférences personnelles en matière de piquant.
- Ail : L’ail est souvent utilisé pour ajouter une saveur aromatique à la Leche de Tigre.
- Oignon : De l’oignon, généralement rouge, est haché finement et ajouté à la préparation pour donner une touche croquante et une saveur légèrement sucrée.
- Sel et poivre : Le sel et le poivre sont utilisés pour assaisonner la Leche de Tigre selon les goûts personnels.
Préparation :
- Le jus de citron vert est pressé pour obtenir une quantité suffisante de jus frais. Plus le citron est frais, plus la saveur sera intense.
- Le jus de poisson est recueilli à partir du poisson utilisé pour le ceviche. Il est mélangé avec le jus de citron vert pour créer une base liquide.
- Les piments, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre sont ajoutés à la préparation pour lui donner de la saveur et de l’arôme. Les piments peuvent être hachés finement pour une saveur plus intense.
- La Leche de Tigre est généralement servie froide et peut être consommée comme boisson rafraîchissante ou utilisée comme base pour préparer le ceviche.
La Leche de Tigre est très appréciée pour sa saveur vive et acidulée, ainsi que pour son pouvoir revitalisant, souvent attribué à ses ingrédients frais et au jus de citron vert. Elle est également considérée comme un remède maison contre la gueule de bois au Pérou. La Leche de Tigre est un élément essentiel de la cuisine péruvienne, en particulier dans la préparation du ceviche, qui est l’un des plats les plus emblématiques du pays.
